Erdbeertorte mit Eierlikörcreme

Wenn es draußen wärmer wird und der Badesee zum greifen nahe, dann ist es Zeit Erdbeeren zu pflücken. Voller Hoffnung spazierte ich gestern aufs Feld um, meine ersten Erdbeeren des Jahres zu pflücken, um sie anschließend zu genießen. Nun ja, die erste Euphorie war schnell verschwunden, die meisten Erdbeeren sind noch grün. Hin und wieder lasen sich große und schön reife Erdbeeren finden, so dass, ich am Ende des Tages immerhin einen Kilo gepflückt hatte. Und ich muss euch sagen, sie schmecken einfach himmlisch :) Dazu muss ich aber gestehen, dass ich Erdbeeren wirklich zu jeder Tageszeit esse und sie in jeglicher Form (Marmelade, Kuchen, Eis) einfach unwiderstehlich finde. Somit kam ich zu dem Entschluss: eine Erdbeertorte muss her. Für mich ergänzen sich Erdbeeren perfekt mit leichten Cremen, was würde sich da besser eignen als eine Eierlikörcreme?

Erdbeertorte mit Eierlikörcreme 

Zutaten für eine Torte (26 cm):

Für den Biskuit:

• 125 g Zucker
• 2 Eier
• 50 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver

Für die Eierlikörcreme:

• 500 g Speisetopfen (mager)
• 7 Blatt Blattgelatine
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 200 ml Eierlikör
• 200 g Schlagsahne
• evtl. Sahnesteif

Auserdem:

• etwa 500 - 600 g Erdbeeren
• Erdbeermarmelade

Zubereitung der Erdbeertorte mit Eierlikörcreme:

1. Für den Biskuit: Die Eier, 2 Esslöffel warmes Wasser und den Zucker schaumig schlagen. Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Eimasse heben. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Bei 180 Grad oder Umluft 150 Grad für etwa 20 - 25 Minuten backen. Anschließend aus der Form nehmen, stürzen und das Backpapier abziehen.
2. Für die Creme: Weicht die Blattgelatine im kalten Wasser ein. Speisetopfen, Zucker, Vanillezucker, Eierlikör zu einer glatten Masse verrühren. Die Gelatine sollte in der Zwischenzeit weich sein, Gelatine kurz erhitzen (geht auch in der Mikrowelle) und mit etwas Eierlikör verrühren. Die Gelatinemasse in die Topfenmasse rühren und kalt stellen. Sahne steif schlagen (mit oder ohne Sahnesteif, ich bevorzuge es mit - dadurch wird die Masse etwas fester) und nach ein paar Minuten in die Topfenmasse geben und erneut kalt stellen.
3. Den Biskuitboden mit der Erdbeermarmelade bestreichen. Die Erdbeeren waschen und halbieren. Um den Biskuitboden gebt ihr den Tortenring. Setzt die Erdbeeren nebeneinander auf den Biskuit und belegt somit den ganzen Boden. 
4. Nehmt die Topfenmasse aus dem Kühlschrank un gebt sie über die Erdbeeren, achtet darauf, dass auch die Zwischenräume gefüllt werden (leicht klopfen - schütteln).
5. Die Torte muss für etwa 3 Stunden kalt gestellt werden.
6. Wenn ihr die Torte so wie ich mit etwas Kakao verzieren möchtet, nehmt eine Schablone (könnt ihr euch auch selbst basteln) legt sie auf die fest gewordene Creme und siebt den Kakao darüber.

Die Torte ist sehr locker - leicht und fruchtig, einfach ideal für heiße Sommertage. Leider ist das Wetter momentan noch sehr wechselhaft, aber mit einer fruchtigen Torte, kommt der Sommer von ganz alleine ins Haus. Wenn ihr auch solche Erdbeerfans seid wie ich, dann ist diese Torte, der leckerste Wegbegleiter durch die warmen Tage ♥

Ich hoffe bei euch spielt das Wetter etwas besser mit und wünsche euch noch ein schönes und erholsames Wochenende.

Eure Tina

Cookies mit Cashewnüssen und Cranberries

Endlich ist es soweit, mein Blog hat seinen ersten Post. Den Beginn meines Blogs, möchte ich mit meinen Lieblings Cookies feiern. Das Besondere an den Cookies ist meiner Meinung nach, ihre Vielfältigkeit. Ob mit Schokolade, Vanille, Schokolinsen, Nüssen oder Früchten, sie sind immer ein Leckerbissen. Am besten finde ich die Cookies mit Cashewnüssen und Cranberries, dieses Rezept möchte ich euch natürlich nicht vorenthalten.

Cookies mit Cashewnüssen und Cranberries

Zutaten für etwa 24 Cookies:

• 200 g Butter oder Margarine
• 270 g Rohrzucker
• 2 Stk. Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 Fläschchen Butter -  Vanille Aroma
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 400 g Mehl
• 180 g Cashewnüsse
• 50 g Cranberries

Zubereitung der Cookies:

1. Zuerst gebt ihr die Butter, den Rohrzucker, den Vanillezucker und die Eier in eine Rührschüssel und schlagt die Masse schön schaumig. 
2. Danach gebt ihr das Aroma hinzu, rührt alles noch einmal kurz durch. 
3. Vermengt das Backpulver mit dem Mehl und einer Prise Salz. Gebt nun die trockenen Zutaten in die Rührschüssel und mischt alles gründlich unter.
4. Zu letzt gebt ihr 2/3 der Cashewnüsse und der Cranberries in die Schüssel und verrührt nochmals alles gut durch. 
5. Der Teig sollte nun etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
6. Formt mit der Hilfe eines Esslöffel gleichgroße Kugeln aus dem Teig und setzt sie mit größerem Abstand, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Drückt die Kugeln mit Hilfe des Löffels etwas flach, aber nicht zu flach, die Cookies laufen im Ofen etwas auseinander. 
7. Dann gebt ihr den Rest der Cashewnüsse und Cranberries auf die Kugeln und drück sie leicht ein.
8. Die Kekse werden bei 180 Grad oder Umluft 175 Grad etwa 15 Minuten lang gebacken.
9. Am besten lässt ihr die Cookies 2 Minuten auf dem Blech auskühlen, sonst zerbröseln sie leicht.

Das Rezept ist sehr einfach und die Cookies sind superlecker :) Die Kekse lassen sich auch gut in Dosen lagern, für wie lange kann ich euch leider nicht sagen, bei mir sind die Cookies immer ruck zuck weg ♥ 

Ich wünsch euch allen noch einen gemütlichen Abend

Eure Tina